Le Nez Sait: Les Aliments Malodorants Vous Font Manger Moins

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Les gens prennent des bouchées plus petites des aliments avec des arômes forts, suggèrent de nouvelles recherches. Les arômes forts peuvent être utilisés comme moyen de contrôler la taille des portions.

Les chercheurs pensent que les grosses morsures entraînent de gros ventres et qu’elles ont peut-être une solution: les gens mangent de petites bouchées d’aliments quand elles sont accompagnées d’arômes plus forts, de sorte qu’infuser des aliments riches en arômes forts pourrait amener les gens à manger moins.

Nous prenons de plus grandes bouchées d'aliments que nous connaissons et des bouchées plus petites de celles qui nécessitent plus de mastication. Les chercheurs ont noté que ces petites bouchées sont une bonne chose, car elles rendent votre estomac plus rapidement rassasié, réduisant ainsi la quantité de nourriture mangée et les calories absorbées.

Engin de Custard

Pour comprendre comment l'odeur d'un aliment change la taille d'une bouchée, les chercheurs ont mis au point un dispositif alimentaire intéressant pour séparer l'odeur des autres facteurs qui influent sur la taille de la bouchée que les participants prennent.

Les participants ont été nourris à la crème de vanille par un tube tandis que les odeurs de "crème de vanille" étaient délivrées directement dans le dos de leur nez. Ils contrôlaient la quantité de crème pâtissière introduite dans leur bouche en appuyant sur un bouton pour arrêter le flux. Les chercheurs ont pesé le gobelet de crème pâtissière avant et après chaque "bouchée" pour en mesurer la taille. Les participants ont mangé environ la quantité d'un désert de taille normale. [10 bouts pour coller aux portions saines]

La présentation "du dos du nez" imite l’arôme de la vraie nourriture, a déclaré Rene de Wijk, chercheur principal à l’Université et centre de recherche de Wageningen aux Pays-Bas: "[Ces] présentations ressemblent à la situation de consommation normale selon laquelle les arômes voyagent du nourriture dans la bouche ", at-il dit. "Nous ne pouvons pas dire si les odeurs dans la pièce ou sur l'assiette ont le même effet parce que nous ne les avons pas testées."

Odeurs fortes

Les chercheurs ont découvert que lorsque la nourriture était associée à des arômes puissants, même à l’agréable arôme naturel de crème utilisé par les chercheurs, les gens prenaient des bouchées plus petites.

"Notre arôme était un arôme de crème agréable à l'odeur, présenté avec une faible intensité", a déclaré de Wijk. "Nous n'avons pas testé d'autres odeurs, mais nous pensons que des effets peuvent être attendus lorsque l'arôme" correspond "à l'aliment, c'est-à-dire que des combinaisons inhabituelles risquent de ne pas fonctionner."

Les chercheurs pensent qu'il s'agit d'une boucle de rétroaction: lorsqu'une forte odeur se présente dans le nez, les participants ont réduit leur consommation afin de réduire la quantité de saveur qu'ils ont expérimentée.

Les chercheurs suggèrent que l'infusion d'aliments à odeurs plus fortes pourrait être utilisée pour contrôler la taille des portions: manipuler l'odeur des aliments pour la rendre plus parfumée pourrait entraîner une diminution de 5 à 10% de l'apport alimentaire par bouchée. La combinaison du contrôle des arômes et du contrôle des portions peut amener le corps à penser qu'il est plein avec une plus petite quantité de nourriture, ce qui favorise la perte de poids.

"Des arômes ajoutés à des niveaux relativement bas aux aliments peuvent déjà avoir un effet", a déclaré de Wijk, bien qu'ils n'aient pas étudié directement si les individus mangeaient finalement moins de la crème pâtissière.

L'étude a été publiée aujourd'hui (21 mars) dans la revue Flavour.

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