Pourquoi Tes Dents Se Sentent-Elles Étranges Après Avoir Mangé Des Épinards?

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Qu'est-ce qui se passe avec ce film étrange et rocailleux qui vous prend sur les dents après avoir mangé des épinards?

Avez-vous déjà remarqué un film granuleux couvrant vos dents après avoir mangé une salade d'épinards? Ce phénomène, appelé «dent d'épinard», se produit parce que les légumes-feuilles sont remplis d'acide oxalique.

Ce produit chimique d'origine naturelle se trouve dans de nombreuses plantes, mais les épinards (Spinacia oleracea L.) a tendance à avoir des quantités plus élevées de la substance par rapport aux autres cultures, a déclaré Jim Correll, professeur de phytopathologie à l'Université de l'Arkansas. Les épinards utilisent probablement l'acide comme mécanisme de défense contre les animaux, tels que les insectes, qui tentent de le manger, a-t-il déclaré.

Les épinards sont remplis d'autres composés, y compris le bêta-carotène (un précurseur de la vitamine A), la lutéine, le folate, la vitamine C, le fer, le phosphore, le potassium et le calcium - qui sont également impliqués dans la dent des épinards, a déclaré Correll. [Le lavage des fruits et des légumes les rend-ils sûrs?]

«Lorsque vous mâchez des épinards, l’acide oxalique se combine au calcium», a déclaré Correll à WordsSideKick.com. Une réaction entre les deux produits chimiques peut entraîner la formation d'oxalate de calcium (CaOx), un cristal qui ne se dissout pas bien dans l'eau, a-t-il déclaré.

"C'est presque comme si de minuscules cristaux flottaient dans votre bouche, c'est donc ce qui lui donne cette sensation et cette texture inhabituelles", expliquant l'étrange sensation de "dent d'épinard", a déclaré Correll. De plus, comme les cristaux d'oxalate de calcium sont presque insolubles dans l'eau, ils peuvent se retrouver dans les reins des personnes sujettes aux calculs rénaux, a-t-il déclaré.

Les épinards ne sont pas le seul aliment à teneur élevée en acide oxalique. Les betteraves, la rhubarbe, les fraises, les noix, le chocolat, le thé, le son de blé et tous les haricots secs, à l'exception des haricots verts et de lima, "sont connus pour augmenter l'oxalate dans l'urine et peuvent contribuer à la formation de calculs rénaux", Correll et ses collègues a écrit dans une étude de juillet 2016 sur la sélection végétale publiée dans la revue Euphytica.

Mais une nouvelle race d'épinards pourrait tout changer. Il existe des centaines de variétés d'épinards, certaines contenant deux fois plus d'acide oxalique que d'autres, a déclaré Correll. Ainsi, ses collègues et lui essayent de cultiver ensemble des plantes avec des niveaux inférieurs d’acide oxalique dans le but de produire des épinards à l’acide oxalique de faible niveau pouvant être appréciés de tous, a-t-il déclaré.

Un agriculteur récolte des épinards.

Un agriculteur récolte des épinards.

Crédit: Jim Correll

Etant donné qu’il faut beaucoup de temps pour tester les niveaux d’acide oxalique dans chaque plant d’épinards, les chercheurs recherchent des marqueurs génétiques qui leur indiqueront quels plants d’épinards seraient les meilleurs à produire, at-il déclaré.

En produisant de nouveaux plants d’épinards, les scientifiques devront également surveiller d’autres facteurs, notamment le goût et la capacité d’un plant d’épinards à faible teneur en acide oxalique à se défendre contre les insectes, a-t-il déclaré. Mais si les insectes prévalent, les agriculteurs vont probablement recourir à des méthodes agricoles commerciales pour lutter contre les ravageurs, a déclaré Correll.

Jusque-là, les amateurs d'épinards pourront faire bouillir ou cuire à la vapeur leurs épinards pour les aider à se débarrasser de l'oxalate de calcium. Ils peuvent aussi presser du jus de citron sur des épinards frais, car l'acide ascorbique (vitamine C) contenu dans le jus de citron aidera à dissoudre l'acide oxalique, a-t-il déclaré.

"Vous consommez encore de l'acide oxalique lorsque vous mangez des épinards [avec du citron], mais cela a tendance à réduire le film que vous avez sur les dents", a déclaré Correll.

Article original sur WordsSideKick.com.

Pourquoi Tes Dents Se Sentent-Elles Étranges Après Avoir Mangé Des Épinards?

FAQ - 💬

❓ Comment enlever l'astringence des épinards ?

👉 Faire blanchir des épinards consiste à les plonger dans l'eau bouillante salée et à les laisser pocher quelques minutes. Pour enlever leur amertume, ajoutez simplement une cuillère à café de bicarbonate de soude par litre d'eau.

❓ Pourquoi les épinards piquent ?

👉 La sensation désagréable en bouche vient de l'acide oxalique que les épinards contiennent. Afin d'en réduire la quantité, il est conseillé de blanchir les épinards avant de continuer la préparation.

❓ Comment enlever l'amertume des épinards ?

👉 Commencez par rincer vos feuilles d'épinard comme vous le feriez avec une salade verte. Égouttez-les et coupez les petites branches à la base des feuilles qui peuvent apporter de l'amertume. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites fondre une noisette de beurre.

❓ C'est quoi l'effet astringent ?

👉 L'astringence est une sensation de sécheresse, de rugosité et de constriction au niveau des tissus buccaux, provoquée par les tanins. L'astrigence lorsqu'elle est trop prononcée, devient désagréable. Elle joue donc un rôle important dans le goût des aliments et boissons d'origine végétale.

❓ C'est quoi le goût astringent ?

👉 L'astringence est une sensation de sécheresse et de rugosité dans la bouche provoquée par les tanins, qui sont des composés que l'on retrouve dans certaines plantes. Si elle est trop prononcée, elle n'est pas agréable à ressentir. On dit parfois que l'astringence est un goût «tannique».

❓ Quels sont les effets des épinards ?

👉 Avec de fortes teneurs en eau et fibres, les épinards sont les amis de ceux qui souhaitent mincir. En favorisant le transit et la détox, ils aident à conserver un ventre plat. Ils sont également bons pour le cœur, dû à leur richesse en potassium qui fait barrage à l'hypertension artérielle.


Supplément Vidéo: LE JEU DU C... DU CACA. (Muddy Heights 2).




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