L'Épidémie De Chipotle Qui A Rendu Malade Près De 650 Personnes A Été Causée Par Cette Bactérie

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La source de l'épidémie qui a rendu malade près de 650 personnes dans un chipotle dans l'ohio le mois dernier a été identifiée.

La source de l'épidémie qui a rendu malade près de 650 personnes dans un Chipotle dans l'Ohio le mois dernier a été identifiée.

Des échantillons de selles prélevés chez des clients malades ont été testés positifs Clostridium perfringens, bactérie pouvant causer une intoxication alimentaire lorsque les aliments sont stockés à des températures dangereuses, selon le Delaware General Health District, le département de la santé publique du Delaware, dans l'Ohio.

Bien que la cuisine tue C. perfringens Selon le Département américain de la santé et des services sociaux (HHS), il ne tue pas nécessairement les spores bactériennes qui peuvent se développer en nouvelles cellules. Cela signifie que si les aliments restent trop longtemps à l'extérieur, ou s'ils ne sont pas réfrigérés, les spores peuvent se développer et produire de nouvelles cellules, ce qui peut entraîner une maladie lorsque la nourriture est mangée. En effet, C. perfringens les bactéries se développent à des températures comprises entre 4 et 60 degrés Celsius, une plage souvent appelée «zone dangereuse», car elle ne fait pas trop chaud ni trop froid. [Top 7 des germes dans les aliments qui vous rendent malade]

C. perfringens les maladies surviennent souvent lorsque les aliments sont préparés en grande quantité, puis maintenus au chaud pendant longtemps avant de servir, a déclaré HHS.

En Ohio, les responsables de la santé ont identifié 647 personnes qui sont tombées malades après avoir mangé dans un restaurant Chipotle dans la ville de Powell entre le 26 et le 30 juillet. Des clients ont signalé des symptômes tels que vomissements, diarrhée et douleurs à l'estomac, selon Business Insider.

Une inspection du restaurant a révélé que certains aliments n'étaient pas conservés à des températures appropriées. Par exemple, les haricots n'étaient pas conservés à une température suffisamment chaude et la laitue n'était pas refroidie correctement, a rapporté Business Insider.

En réponse à l'épidémie, les dirigeants de Chipotle "recycleront tous les employés des restaurants dans le pays à partir de la semaine prochaine sur les protocoles de sécurité alimentaire et de bien-être", a déclaré Brian Niccol, PDG de Chipotle, dans un communiqué. "Pour assurer une exécution cohérente de la sécurité alimentaire, nous ajouterons à nos routines quotidiennes de sécurité alimentaire une" évaluation des connaissances des employés "récurrente de nos normes rigoureuses en matière de sécurité alimentaire."

Article original sur Science en direct.


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