La Vérité Sur Le Gluten

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Le gluten est une protéine non digestible présente dans les céréales. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque et sensibles au gluten devraient éviter le gluten, mais il n’a pas été prouvé qu’il était nocif pour les autres.

La vérité sur le gluten: maladie

Le gluten et les icebergs ont beaucoup en commun. Ils ne font pas partie des projets quotidiens de la plupart des gens, mais pour d'autres, comme les personnes souffrant de la maladie cœliaque et les capitaines de paquebots, il est nécessaire de les éviter à tout prix. En outre, comme dans le cas d'un iceberg, le gluten contient plus d'éléments que ce qui est visible à la surface.

Le gluten est une protéine présente dans le blé, l'orge et le seigle. Il s'agit de la seule protéine connue dans notre alimentation qui soit complètement indigeste. De plus, ses molécules indestructibles peuvent glisser à travers la muqueuse intestinale et, chez certaines personnes, attirer l’attention du système immunitaire, qui le prend pour une menace infectieuse.

Si le système immunitaire se verrouille sur le gluten en tant qu'ennemi, chaque fois qu'il pénètre dans l'organisme, il fait tout ce qu'il faut pour s'en débarrasser, notamment en tuant les cellules intestinales. Le résultat, la maladie cœliaque, provoque de graves symptômes gastro-intestinaux qui ne peuvent être évités que par la suppression totale du gluten.

Les médecins utilisent une batterie de tests fiable pour diagnostiquer la maladie cœliaque, mais la sensibilité au gluten, définie vaguement comme tout problème de santé lié au gluten non coeliaque, est plus difficile à cerner. En fait, la question de savoir si la sensibilité au gluten est même un trouble médical légitime est controversée, bien qu'une étude publiée plus tôt cette année dans le journal BMC Medicine soulage un peu le scepticisme en démontrant l'implication du système immunitaire dans cet état.

Le Dr Alesio Fasano, auteur principal de cette étude et directeur du Centre de recherche sur la maladie cœliaque de la faculté de médecine de l'Université du Maryland, a déclaré que, même si un consensus doit encore être trouvé sur la sensibilité au gluten, son existence "semble être de plus en plus importante". En fait."

Les personnes de tout âge peuvent développer soudainement une maladie cœliaque ou une sensibilité au gluten. Les scientifiques ne savent pas exactement comment cela se passe, mais certains gènes le rendent plus probable. Parce que les bactéries dans le tube digestif peuvent exercer une influence démesurée sur l'activité de ces gènes, a déclaré Fasano, il est possible que le remodelage bactérien dans l'intestin puisse déclencher l'apparition de la maladie cœliaque et la sensibilité au gluten.

Le rôle des bactéries intestinales peut également expliquer pourquoi les taux de maladie cœliaque ont fortement augmenté ces dernières années, une augmentation au-delà de ce qui peut être expliqué par la sensibilisation accrue du public à cette maladie.

"Nous sommes plus propres qu'avant", a déclaré Fasano. Notre état de propreté général peut conduire à une hyperactivité du système immunitaire et à un environnement moins stable pour des bactéries intestinales saines. De plus, la maladie cœliaque peut être à la hausse parce que nous mangeons plus de produits à base de blé que nos ancêtres, et que ce blé contient plus de gluten.

Mais tous les clients de l'allée sans gluten ne l'abordent pas par nécessité médicale. "Il est à la mode de suivre un régime sans gluten", a déclaré Fasano. "Un régime sans gluten vous obligera à éviter la malbouffe", a-t-il déclaré, mais il existe peu de preuves pour ou contre d'autres bienfaits supposés sur la santé.

Une des idées, selon laquelle un régime sans gluten améliore l'endurance sportive en éliminant le stress digestif, "a été adopté par les athlètes professionnels", a déclaré Fasano, mais "le jury est toujours absent."

"Une chose qu'un régime sans gluten ne fait pas, c'est vous faire perdre du poids", a-t-il ajouté.

Des rapports anecdotiques ont également lié le gluten à la schizophrénie et aux troubles du spectre autistique (TSA). "C’est l’un des domaines les plus controversés de l’activité liée à la sensibilité au gluten", a déclaré Fasano.

"Si nous acceptons qu'il existe différentes voies" qui conduisent à ces troubles, a-t-il déclaré, alors il est en effet possible qu'un sous-groupe ait emprunté la voie de la sensibilité au gluten pour parvenir aux TSA ou à la schizophrénie. " Cependant, "je serais choqué si toutes les personnes atteintes d'autisme ou de schizophrénie sont sensibles au gluten."

Passez le: Le gluten est une source de préoccupation pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque et de la sensibilité au gluten.

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La Vérité Sur Le Gluten

FAQ - 💬

❓ Quelle est la vérité sur le gluten ?

👉 Réalité ou fiction : le gluten est nocif pour tout le mondeBien que le gluten puisse être problématique pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, du NCGS ou d’une allergie au blé, il est sans danger pour la plupart des gens. En fait, il n'existe aucune preuve scientifique pour étayer l'affirmation selon laquelle le gluten est nocif pour les personnes ne souffrant pas de troubles liés au gluten .

❓ Pourquoi il ne faut pas manger de gluten ?

👉 Le gluten augmente la perméabilité de l'intestin comme peuvent le faire certains médicaments, toxines ou agents pathogènes. En résultent ainsi des complications qui peuvent altérer l'état global de l'individu et conduire à certaines pathologies.

❓ Le gluten est-il vraiment le problème ?

👉 Le gluten non digéré parvient jusqu’à l’intestin grêle. La plupart des gens peuvent gérer le gluten non digéré sans problème. Mais chez certaines personnes, le gluten peut déclencher une réponse auto-immune grave ou d’autres symptômes désagréables . Une réponse auto-immune au gluten est appelée maladie coeliaque.

❓ Quels sont les 3 aliments interdits dans le régime sans gluten ?

👉 Il faut exclure tous les aliments contenant du gluten :

  • les variétés de blé (blé dur, épeautre, kamut) ;
  • l'orge ;
  • le seigle ;
  • les hybrides de ces céréales (par exemple, le triticale, issu du croisement entre le blé et le seigle).

❓ Quel est l'aliment le plus riche en gluten ?

👉 mais le gluten se cache aussi dans des aliments « insoupçonnables » au premier abord. C'est le cas en ce qui concerne les confiseries industrielles comme les bonbons, les chewing-gums, les dragées, le nougat ou encore les pâtes de fruits. Attention, le chocolat en contient également.

❓ Est-ce que dans le riz il y a du gluten ?

👉 Les féculents naturellement dépourvus de gluten sont : le riz, le soja, le sarrasin, le tapioca (manioc), le millet, le sésame, le quinoa, les châtaignes, le sorgho, l'igname, la pomme de terre, le maïs, la polenta, les panisses, la socca, les légumineuses, la patate douce, le topinambour, les petits pois…


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