Cela peut sembler contre-intuitif, mais une nouvelle étude révèle que les personnes extrêmement sensibles au goût amer du café en boivent davantage.
Cette sensibilité n’est pas simplement une question de goût, mais est plutôt influencée par la constitution génétique d’une personne, ont déclaré les chercheurs dans une étude publiée en ligne aujourd’hui (15 novembre) dans la revue Scientific Reports.
"Vous vous attendez à ce que les personnes particulièrement sensibles au goût amer de la caféine boivent moins de café", a déclaré la chercheuse principale Marilyn Cornelis, professeure assistante en médecine préventive à la Feinberg School of Medicine de la Northwestern University à Chicago, dans un communiqué.. "Les résultats opposés de notre étude suggèrent que les consommateurs de café acquièrent un goût [pour] ou une capacité à détecter [l'amertume de] la caféine en raison du renforcement positif appris induit par la caféine." [10 choses que vous devez savoir sur le café]
En d'autres termes, les personnes qui ont une capacité accrue à goûter à l'amertume du café, et en particulier à la saveur distinctement amère de la caféine, apprennent à y associer "de bonnes choses", a déclaré Cornelis. Cette découverte est surprenante étant donné que l'amertume sert souvent de mécanisme d'alerte pour convaincre les gens de recracher des substances nocives, ont déclaré les scientifiques.
Les chercheurs ont mené l'étude pour comprendre l'influence de la génétique sur la consommation de thé, de café et d'alcool, ce qui a tendance à avoir un goût amer, a déclaré Jue Sheng Ong, chercheur principal de l'étude au QIMR Berghofer Medical Research Institute, doctorant au département de génétique et de biologie computationnelle. à Brisbane, en Australie.
"Bien que toutes les saveurs amères puissent sembler identiques, nous percevons séparément l'amertume des choux de Bruxelles, de l'eau tonique (quinine) et de la caféine", a déclaré Ong à WordsSideKick.com. "Le degré auquel nous trouvons ces saveurs amères est en partie déterminé par vos gènes."
Pour enquêter, les chercheurs ont examiné la composition génétique et la consommation quotidienne de boissons amères de plus de 400 000 personnes du Royaume-Uni. "En utilisant les gènes liés à notre capacité à goûter l'amertume, nous avons pu déterminer si ceux qui ont une prédisposition génétique plus élevée à l'amertume gustative sont plus susceptibles de préférer le thé au café", a déclaré Ong.
Les résultats ont montré que les personnes ayant les gènes pour goûter l'amertume des légumes verts (tels que les choux de Bruxelles) ou de l'eau tonique sont plus susceptibles de préférer le thé au café, selon les chercheurs. En outre, les personnes plus sensibles aux saveurs amères de la quinine et celles présentes dans les légumes verts avaient tendance à éviter le café.
Dans le même temps, les chercheurs ont découvert que les personnes possédant les gènes qui goûtaient l'amertume des choux de Bruxelles étaient moins susceptibles de boire de l'alcool, en particulier du vin rouge, que les personnes ne possédant pas ces variantes du gène. Cette idée pourrait aider les scientifiques qui étudient la dépendance, a déclaré Ong.
Ong a fait remarquer que les chercheurs ne s'intéressaient pas aux arômes, tels que la crème ou le sucre, que les gens versent parfois dans le café pour en atténuer l'amertume. "On peut imaginer qu'au niveau personnel, de nombreux facteurs déterminent la consommation de café d'une personne: le statut socio-économique, la capacité de métaboliser la caféine et le tabagisme", a-t-il déclaré. "En plus de cela, les gens boivent toutes sortes de café - café noir, blanc plat et cappuccino." Les chercheurs ont donc choisi de rechercher les grandes tendances dans la relation entre les gènes et la consommation de boissons amères, a-t-il déclaré.
"[Les résultats] suggèrent que la plupart des types de café partagent peut-être encore des profils de goût amer très similaires", a déclaré Ong.
Publié à l'origine surScience en direct.
👉 2 - A quoi est due l'amertume ? Elle est due : soit à un café qui a été trop torréfié, c'est-à-dire trop cuit, par le torréfacteur. En effet, des grains trop torréfiés, c'est à dire dont la torréfaction a été trop poussée, comme pour nombre de produits, auront un goût amer déplaisant et seront sans arômes (a).
👉 Si votre café a mauvais goût, il est probable que la faute repose uniquement sur le café lui-même. Bien sûr, vous l'avez peut-être mal préparé, mais la torréfaction à peut-être également été bâclé.
👉 Ajouter du sucre, du lait ou du selPar exemple, en utilisant du sucre ou du lait. Vous pouvez également verser une pincée de sel dans votre café. Le sel possède la capacité de réduire l'amertume de ce breuvage, sans pour autant lui donner de goût salé.Сохраненная копия
👉 Plus la couleur de torréfaction sera foncée, plus votre café sera amer et moins acide, tandis qu'une torréfaction plus claire augmentera l'acidité et donnera un goût plus fruité. Ces différences de goût sont liées à la composition chimique des grains de café.
👉 Si l'amertume ne vous plaît pas, optez pour un café 100% Arabica. En effet, le Robusta étant plus robusta, poussant à plus basse altitude avec moins de complexité, il développe de l'amertume dans le café. Cependant, le Robusta est très important pour la créma du café.
👉 Il est ressenti lorsque le contenu acide de l'estomac remonte dans l'œsophage, soit le tube reliant la bouche à l'estomac. Il se produit lorsque le sphincter œsophagien inférieur ne remplit pas sa fonction de valve entre l'œsophage et l'estomac.
Voici pourquoi les personnes sensibles aux saveurs amères boivent encore du café.