Comment Fonctionne Le Yaourt

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Le yogourt fait partie de l'alimentation des gens du monde entier depuis des siècles, mais il est récemment devenu un aliment de base pour l'alimentation santé. Apprenez tout sur le yaourt.

Si vous êtes allé dans l'allée du yogourt à votre épicerie locale, vous savez qu'il existe une grande variété de styles et de saveurs parmi lesquels choisir. Vous pouvez acheter du yaourt turc ou grec. Aller sans gras ou faible en gras. Bio, soja ou congelé. Fruits au fond ou fruits mélangés. Nature, tourteau au citron vert et aux myrtilles. Certains yogourts prétendent même améliorer la digestion ou vous aider à perdre du poids. Comment choisissez-vous?

Bien sûr, ça n'a pas toujours été comme ça. Le mélange acidulé a probablement pris naissance il y a des milliers d'années, dès 7 000 av. J.-C., au Moyen-Orient. À l'époque, les nomades transportaient du lait dans des gourdes ou des sacs en peau de bête . Sans réfrigération, le lait aurait chauffé et caillé pendant le voyage. Quand les voyageurs sont arrivés à destination, il s’agissait de lait aigre. Les bactéries déjà présentes dans le lait transformé ou fermenté en une substance plus épaisse lui confèrent un goût acidulé que vous pourrez peut-être distinguer si vous pouvez dépasser les confitures et les édulcorants utilisés dans la plupart des yaourts sur les tablettes d'aujourd'hui.

Mais l’addition d’édulcorants est en partie à l’origine de la folie du yogourt aux États-Unis. Les sucres ont enlevé une partie de cette bouchée aigre, ce qui a poussé les Américains à se plonger davantage dans un produit que d'autres pays étaient déjà amoureux. En 1980, les Américains ont mangé plus de 570 millions de livres (258,5 millions de kilogrammes) de yogourt. En 2008, ce chiffre a grimpé à 3,6 milliards (1,6 milliard de kilogrammes) .

Les grandes entreprises de yogourt ont fini par miser sur la notion de yaourt en tant qu’aliment fonctionnel ou de santé. Cela a certainement aidé le secteur à se développer dans un pays de plus en plus préoccupé par son tour de taille. Alors, les revendications de santé sont-elles garanties?

Bactéries De Yaourt

Pour comprendre le fonctionnement du yogourt, vous devez d'abord comprendre le fonctionnement des bactéries présentes dans le yogourt.

Les bonnes bactéries dans le yaourt sont souvent appelées probiotiques. Ils se présentent sous la forme de concentrés de culture dans certains aliments, de suppléments diététiques et de produits laitiers fermentés, tels que le yogourt ou le fromage . Les probiotiques sont généralement des bactéries, mais la levure peut également agir en tant que probiotique. Ces bonnes bactéries sont utilisées pour fermenter le lait. Parfois, les fabricants ajoutent d’autres bactéries qui ne sont pas considérées comme probiotiques.

Votre intestin a déjà des milliers de types de bactéries, dont le rôle est d'aider à la digestion. Les bonnes bactéries dans un système en santé dissuadent toute bactérie pathogène ou causant une maladie. Ensemble, ils s'appellent notre microbes colonisateurs, et chacun de nous a un ensemble unique. Quand tu es venu dans ce monde, tu n'avais que très peu de bactéries dans ton petit corps. Le lait maternel est le premier et le plus rapide moyen de transférer des microorganismes essentiels à un nouveau-né. Le développement de la microflore intestinale commence tôt et le maquillage change souvent, mais le maintien de l'équilibre entre le bien et le mal est important pour le développement d'un système immunitaire mature.

Le même type d'équilibre se produit constamment dans d'autres parties du corps. Par exemple, un bon nombre de lactobacilles vivent dans le vagin et inhibent les bactéries nocives. Si le nombre de lactobacilles baisse, une infection vaginale peut survenir. Certaines preuves suggèrent que manger du yogourt peut être un moyen de maintenir cet équilibre positif.

Premièrement, les bactéries doivent passer à travers tout cet acide gastrique difficile à survivre dans l'estomac et dans l'intestin. De nombreuses organisations nationales fixent des normes minimales pour le nombre de bactéries présentes dans le yogourt. L'un d'entre eux est la National Yogurt Association aux États-Unis, qui nécessite 100 millions de bactéries par gramme dans les produits portant le sceau Live and Active Cultures .

La vérité est que les probiotiques doivent être introduits dans ces chiffres pour survivre au processus de digestion. Les chercheurs testent ce qui reste dans les selles pour déterminer quelles souches spécifiques pourraient être transmises. Certains disent que le yaourt est un bon vecteur pour ces bactéries, car les aliments agissent comme un tampon contre l’acide. De cette façon, les bactéries peuvent être protégées suffisamment longtemps pour pénétrer dans l'intestin. Mais il y a aussi d'autres facteurs en jeu, y compris les autres contenus dans le yogourt et la manière dont il est stocké.

Produits laitiers Intéressant

Avez-vous des restes de yaourt dans le réfrigérateur? Appliquez-le sur votre visage pour un soin du visage à la maison rafraîchissant et rafraîchissant. La fermentation crée un excellent ingrédient pour votre peau - l'acide lactique. Appliqué localement, il fonctionne comme un exfoliant naturel. Les alpha-hydroxy acides (AHA) sont dérivés en partie de l'acide lactique contenu dans le lait fermenté. Il n'y a pas assez d'AHA dans le lait pour produire les résultats revendiqués par les produits cosmétiques en vente libre, mais si vous souhaitez un traitement de beauté plus doux, le yogourt peut être la solution au problème de la peau rugueuse .

Comment le yaourt est fait

Croyez-le ou non, la méthode de base pour la fabrication du yaourt est la même depuis le lait caillé dans ces peaux d'animaux il y a des siècles. D'autre part, la demande récente de yogourts à faible teneur en matière grasse et fruités à base de bactéries très spécifiques nécessite quelques modifications du processus de base.

Premièrement, le fabricant sépare le lait en écrémé et en crème. Pour que le yogourt ait une texture épaisse, quelle que soit sa teneur en matière grasse, les travailleurs évaporent une partie du liquide contenu dans le lait. Le yogourt est également épaissi avec l’ajout de stabilisants tels que la gélatine ou le lait en poudre.

Les travailleurs chauffent le lait, devenu assez épais, pour éliminer toutes les bactéries nocives par la pasteurisation. Les températures élevées aident à épaissir davantage le produit, mais il suffit de chauffer le lait pendant 15 secondes à 15° C (171 degrés Fahrenheit) pour tuer toutes les bactéries . Toute crème restante dans le mélange se séparera naturellement du lait. Les fabricants homogénéisent le lait pour disperser les molécules de crème, créant ainsi une texture toujours lisse.

Vient ensuite l’étape la plus importante pour donner au yogourt un goût de yaourt. Le fabricant y introduit de bonnes bactéries, bien que leur quantité et leur type varient considérablement d’une entreprise à l’autre. Si vous fabriquiez votre propre yaourt, c’est à ce moment-là que vous mettez dans la culture de départ, ou une boule de yogourt acheté en magasin identifié par son sceau LAC (cultures vivantes et actives). Vous laisseriez quelques heures pour laisser les micro-organismes faire leur travail. Réchauffer le yaourt détruira ces cultures vivantes.

Les bactéries travaillent ensemble pour métaboliser le sucre du lait, ou lactose, pour former de l'acide lactique, entre autres produits chimiques. Après la fermentation, qui peut prendre trois ou quatre heures, le mélange ne ressemblera plus au lait avec lequel vous avez commencé. Ce sera épais et crémeux.

Enfin, les fabricants de yaourts ajoutent les édulcorants utilisés dans le produit. Les additifs vont des fruits transformés aux édulcorants artificiels et sont généralement utilisés pour masquer le goût acide du yogourt.

Les bactéries requises pour la fermentation dans le yaourt aux États-Unis sont appelées Lactobacilles (c'est le genre) bulgaricus (c'est l'espèce) et Streptococcus thermophilus. Les fabricants peuvent également ajouter Lactobacillus acidophilus. Les lactobacilles sont naturellement présents dans nos intestins, avant même que nous ne mangions une cuillerée de yogourt. Les ajouter au yogourt aide à reconstituer nos stocks.

Qu'est-ce qu'il y a dans un nom

Souvent, les entreprises de production de yaourt ou de production brevetent des souches de bactéries et leur attribuent des noms différents sur l’emballage. Cela peut poser des problèmes pour étudier les effets sur la santé du yogourt. Les chercheurs concentrent leurs efforts sur des souches spécifiques, et leurs résultats s'appliquent souvent uniquement à ces souches. Par exemple, la souche Lactobacillus GG (LGG) a été testée dans des essais cliniques. Il a montré des avantages prometteurs pour les personnes atteintes de colite psuedomembraneuse d’infection du côlon, qui résulte généralement de l’utilisation d’antibiotiques. Dans ces essais cliniques, le LGG s'est également révélé utile pour les enfants atteints d'eczéma atopique .

Yaourt et Nutrition

Le yogourt grec est plus épais que le yogourt que vous trouverez généralement sur les étagères, car la majeure partie du lactosérum est extraite lors de sa fabrication.

Le yogourt grec est plus épais que le yogourt que vous trouverez généralement sur les étagères, car la majeure partie du lactosérum est extraite lors de sa fabrication.

Pour être si minuscule, les probiotiques ont créé tout un émoi dans la recherche biologique. Certaines entreprises maintiennent que les probiotiques arrêtent la prolifération de bactéries indésirables qui pourraient sinon provoquer la mauvaise haleine (parodontopathie et carie dentaire) et certains types d’infections. En outre, les probiotiques peuvent aider à remplacer certaines des bonnes bactéries qui ont inévitablement été détruites par les antibiotiques que vous prenez lorsque vous êtes malade.

Les microbiologistes étudient toutes ces affirmations en profondeur, en particulier depuis que la consommation de yaourt a augmenté, mais les recherches sur la plupart des souches n'ont pas été suffisantes pour être concluantes. Cependant, il existe certaines preuves prometteuses selon lesquelles ils pourraient aider le système immunitaire et réduire le risque de diarrhée.

Comme nous le savons, les bactéries présentes dans le yogourt lui donnent ce goût particulier. Ils décomposent également le lactose dans le lait. Ainsi, pour les 30 à 50 millions de personnes qui ont du mal à digérer ce sucre du lait, le yogourt est un excellent moyen d’obtenir suffisamment de calcium. Une autre solution si vous êtes intolérant au lactose est de manger du yogourt de soja, qui a également été fermenté avec des cultures vivantes. Cependant, il ne contient généralement pas autant de calcium que le yogourt à base de lait.

Le yogourt comprend également de la riboflavine, du potassium, de la vitamine D et des protéines, entre autres nutriments.

En parlant de protéines, si vous en voulez plus (l'Institut de médecine recommande environ 8 grammes de protéines pour 9,1 kilogrammes de poids corporel par jour), le yogourt grec traditionnel riche en matières grasses est probablement votre meilleur choix. Il a moins de sodium, moins de glucides et un goût plus crémeux, car il est contraint de retirer la plupart des petit lait - ce liquide qui se dépose sur le caillé. Si vous surveillez votre poids, optez pour le yogourt grec faible en gras.

Une étude publiée dans l'International Journal of Obesity indique qu'un yogourt faible en gras peut vous aider à perdre du poids. Les chercheurs ont découvert que le produit laitier accélérait la capacité du corps à brûler les graisses. La principale conclusion de cet article et d'autres articles de recherche est que, si vous remplacez un repas gras par du yogourt faible en gras, vous risquez de perdre du poids. Si vous mangez toute la journée du yogourt au lait entier ou des raisins secs enrobés de yogourt, ce n'est pas le cas. (Au fait, le "yogourt" dans les raisins secs recouverts de yogourt est principalement du sucre.) Le Conseil national de l'industrie laitière recommande trois portions par jour de produits laitiers faibles en gras ou sans gras pour aider à soutenir la perte de poids .

Comme avec n'importe quel aliment, si vous êtes inquiet pour les calories, vous devriez vérifier l'étiquette de votre yaourt. La même chose est vraie si vous essayez d'éviter les édulcorants artificiels. Les versions allégées ou non grasses sont fabriquées avec de l'aspartame, du sucralose ou de la saccharine. Et même ces versions contiennent souvent beaucoup de sodium pour préserver le yogourt.

Vous pouvez éviter de manger du yogourt chargé de conservateurs simplement en apprenant à fabriquer le vôtre. Et vous pouvez utiliser le yogourt en remplacement de l'huile ou du beurre lors de la cuisson.

Histoire et culture du yaourt

Le yogourt fait depuis longtemps partie de l'alimentation de la plupart des gens en Inde, en Asie, en Afrique du Nord et en Europe de l'Est. En Inde, il est fabriqué à partir de lait de buffle. Il est maintenant parfois servi avec des concombres, de la coriandre et d'autres épices comme un plat d'accompagnement connu sous le nom de raita. Les ingrédients frais apaisent la langue après une morsure épicée. Le yogourt nature en Inde est le dahi, le dindon en Turquie et le tiaourti en Grèce. Vous avez peut-être eu l'occasion d'essayer le tzatziki, qui contient également des concombres.

Le Dr Ilya Mechnikov, immunologiste ukrainien, a déterminé que les bactéries acides contenues dans les laits fermentés pouvaient être bénéfiques avant le début du XXe siècle. Il a même associé le yaourt à la longévité des paysans bulgares. En 1922, Danone a commencé à produire du yaourt commercialement en Europe. La Suède consomme toujours plus de cinq fois la quantité consommée par les Américains, qui était en 2007 de 5,2 kg (11,5 livres) par personne et par an .

Mechnikov avait un excellent argumentaire de vente et les annonceurs américains et européens continuent de diffuser son message: le yogourt est un aliment santé. Le goûter portable pour enfants de Yoplait, Go-Gurt, est présenté comme étant sain, même si une grande partie de ses calories provient du sucre.

Les efforts de marketing nous ont convaincus que même les yogourts les plus sucrés ne sont pas si mauvais. Les variétés congelées sont une alternative à la crème glacée. Ne vous laissez pas berner, cependant, seule une partie du lait contenu dans le yogourt glacé a été fermenté. C'est généralement 4 à 1, lait glacé à yaourt, et ce yaourt peut avoir été fait avec du lait entier ou même de la crème. Avec seulement une partie de yogourt, les probiotiques ne sont souvent pas nombreux dans le yogourt glacé ordinaire. Récemment, cependant, il y a eu une recrudescence des magasins de yaourt glacé, notamment Red Mango, Yogen Früz et Berry Chill, qui commercialisent tous les probiotiques dans leurs produits et n'utilisent pas de lait glacé.

Des campagnes de publicité trompeuses ont causé des problèmes à certaines entreprises, car la réglementation relative aux "probiotiques" fait défaut. En 2008, un recours collectif a été intenté contre Dannon pour fausses affirmations de DanActive et des bénéfices d'Activia pour les systèmes digestif et immunitaire. En conséquence, Dannon a modifié les étiquettes et offert des rabais.

Pour vos espions seulement

Que mangent les agents secrets au travail? Jeffrey Donovan, acteur dans le drame d’espionnage "Burn Notice", affirme que la réponse pourrait être du yaourt. Vous le verrez en profiter dans la plupart des épisodes. C'est portable. Et, il contient suffisamment d'éléments nutritifs pour être un substitut de repas lorsque vous avez faim lors d'une surveillance. C'est pourquoi le créateur de la série Matt Nix a approvisionné le réfrigérateur du personnage de Donovan. Et maintenant, le festin savoureux est aussi une célébrité .


Supplément Vidéo: Comment Je Réactive ma Fosse Septique avec des Yaourts !.




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