Pooperoni? Les Bactéries Baby-Caca Aident À Préparer Des Saucisses Saines

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Les bactéries du bébé peuvent être l'astuce pour faire de la saucisse une gâterie saine plutôt qu'une complaisance coupable

Les chercheurs disent que le truc pour rendre les saucisses plus saines peut être du bébé.

Selon de nouvelles recherches, les bactéries de la crotte de bébé peuvent aider à la fabrication de délicieuses saucisses, qui pourraient transformer les viandes salées en aliments sains, comme des yogourts probiotiques.

Pendant des millénaires, les cultures du monde entier se sont fondées sur les microbes pour créer une variété éblouissante d'aliments et de boissons. Les exemples les plus connus sont les levures utilisées pour la fabrication de vin, de bière et d’autres alcools.

Les bactéries et les levures fermentent les sucres dans les aliments, générant des acides, des gaz et des alcools. Le pain tire sa texture spongieuse de bulles de dioxyde de carbone libérées par la levure en fermentation; Le fromage, les cornichons et le kimchi avaient traditionnellement leur goût vif par fermentation également.

De plus, de nombreux types de saucisses, y compris le pepperoni et le salami, sont fabriqués à l'aide de la fermentation bactérienne, ce qui leur confère leur saveur acidulée caractéristique et, dans de nombreux cas, leur texture moelleuse et leur rouge intense. [Saucisse de merde et boissons à base de pipi: 7 aliments «humains» bruts]

Saucisse en fermentation

Les saucisses fermentées sont fabriquées à partir de mélanges de viande hachée, de sel, de sucre, d’épices et d’agents de salaison fourrés dans des boyaux. Ils sont généralement fermentés soit par des bactéries présentes naturellement dans la viande crue, soit par des bactéries disponibles dans le commerce ajoutées à la viande au cours de la fabrication. L'acide lactique que ces bactéries en fermentation produisent, ainsi que le séchage de la viande, suppriment la propagation des germes qui gâcheraient les saucisses.

Au cours des dernières années, des scientifiques ont découvert que des aliments tels que les yogourts contenant des bactéries probiotiques vivantes peuvent avoir de nombreux avantages pour la santé. Par exemple, ces microbes pourraient aider à brûler la graisse du ventre, traiter la dépression, réduire l'inflammation, prévenir les infections des voies urinaires et lutter contre les troubles gastro-intestinaux du nourrisson, tels que la constipation.

Les scientifiques espagnols ont estimé que les bactéries probiotiques pourraient également être utilisées dans les saucisses fermentées.

"Les saucisses fermentées probiotiques donneront aux consommateurs qui ne prennent pas de produits laitiers la possibilité d'inclure des aliments probiotiques dans leur régime alimentaire", a déclaré Anna Jofré, co-auteur de l'étude, microbiologiste en alimentation à l'Institut de recherche agro-alimentaire de Catalogne (IRTA) programme de sécurité alimentaire à Gérone, en Espagne.

Pour que les bactéries probiotiques fonctionnent, elles doivent survivre aux acides du tube digestif. En tant que tels, les chercheurs se sont concentrés sur les microbes trouvés vivants dans les excréments humains.

Bactéries de bébé

Les scientifiques se sont concentrés sur 43 échantillons fécaux de nourrissons en bonne santé âgés de moins de 6 mois. Les échantillons ont été prélevés dans des couches, principalement fournis par des sages-femmes dans des groupes de soutien pour nouveaux parents.

Les deux types de bactéries utilisées le plus souvent dans les probiotiques, Lactobacilles et Bifidobacterium, sont beaucoup plus abondants dans les crottes de nourrissons que dans les excréments adultes. En outre, "les excréments des nourrissons sont des échantillons naturels, faciles à obtenir", a déclaré Jofré.

Les scientifiques ont essayé de fermenter six lots de saucisses à l'aide de trois souches de bactéries trouvées dans du bébé merde et de trois autres souches de bactéries probiotiques du commerce. Des études réalisées dans le passé ont établi que les souches qu'ils utilisaient provenant des excréments des nourrissons étaient sans danger pour les personnes.

Plus précisément, les enquêteurs ont fabriqué le "fuet", une sorte de saucisse de porc fermentée de la Méditerranée que l’on trouve couramment en Catalogne, dans le nord-est de l’Espagne. Elle ressemble à la saucisse fermentée espagnole connue sous le nom de "chorizo", bien que le fuet ne contienne pas de paprika comme le chorizo ​​et soit généralement plus court, plus mince, moins acide et moins gras. (Les saucisses fabriquées par les chercheurs ne contenaient pas de matières fécales, seulement des bactéries cultivées à partir du caca.)

Une seule des six souches de bactéries est devenue le principal microbe dominant dans les saucisses: une des souches issues des matières fécales des nourrissons. En fait, cette souche a atteint "100 millions de cellules par gramme de saucisse", a déclaré Jofré, "suffisamment pour produire des effets bénéfiques pour la santé des personnes".

En outre, les dégustateurs professionnels ont confirmé que toutes les saucisses avaient le goût de fuet ordinaire, même si elles étaient toutes plus saines, réduites en gras et en sel. Les scientifiques ont détaillé leurs conclusions dans le numéro de février de la revue Meat Science.

Les scientifiques ont également essayé leurs créations.

"Nous les avons mangés et ils ont très bon goût", a déclaré Jofré à WordsSideKick.com.

Les recherches futures devront confirmer si cette souche de bactérie a réellement des effets probiotiques. "En attendant, ils peuvent être utilisés pour la production de saucisses fermentées savoureuses", a déclaré Jofré.

Aucune entreprise n'est actuellement intéressée par la commercialisation de ces saucisses, a noté Jofré.

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