Les Grecs Anciens Utilisaient Des Barbecues Portatifs Lors De Leurs Pique-Niques

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Les anciens mycéniens ont inspiré "l'odyssée" et "l'iliade" d'homère, et peut-être aussi la cuisine grecque. Il y a plus de 3 000 ans, ils utilisaient des fosses de gril portables et des casseroles antiadhésives pour faire du souvlaki et du pain, suggèrent de nouvelles expériences culinaires.

CHICAGO - Les anciens Mycéniens ont la réputation d'être des bâtisseurs de palais et des guerriers, mais ils étaient aussi des cuisiniers assez sophistiqués. Il y a plus de 3 000 ans, ils ont utilisé des fosses de gril portables pour fabriquer du souvlaki et des casseroles antiadhésives pour faire du pain, selon de nouvelles expériences de cuisson.

La civilisation mycénienne, qui fut le fond de "l'Odyssée" et de "l'Iliade" d'Homère, prospéra en Grèce à la fin de l'âge du bronze, aux alentours de 1700 av. J.-C. jusqu'à ce que la société se soit mystérieusement effondrée vers 1200 av. Les Mycéniens ont laissé derrière eux d’étonnants palais et des tombeaux jonchés d’or sur des sites tels que Pylos et Mycènes, mais les archéologues ont également découvert dans ces lieux des artefacts moins prestigieux, tels que des plateaux de souvlaki et des plaques de cuisson en argile sablonneuse.

La manière dont ces deux types de casseroles ont été utilisés n’était pas claire, a déclaré Julie Hruby du Dartmouth College, présentant ses travaux de recherche lors de la réunion annuelle de l’Archaeological Institute of America de l’Amérique tenue ici, samedi 4 janvier. [Les 7 découvertes archéologiques les plus mystérieuses de la planète]

Les chercheurs ont testé deux possibilités d'utilisation de casseroles en céramique mycénienne pour cuire de la viande. Celui de droite a donné les meilleurs résultats.

Les chercheurs ont testé deux possibilités d'utilisation de casseroles en céramique mycénienne pour cuire de la viande. Celui de droite a donné les meilleurs résultats.

Crédit: Julie Hruby

"Nous n'avons aucune recette", a déclaré Hruby à WordsSideKick.com. "Ce que nous avons, ce sont des tablettes qui parlent de provisions pour les fêtes. Nous avons donc une idée de ce que les ingrédients auraient pu être, mais en termes de compréhension de la façon dont les gens cuisinent, les casseroles sont vraiment notre meilleur choix."

Les plateaux de souvlaki étaient des casseroles en céramique rectangulaires placées sous des brochettes de viande. Les scientifiques ne savaient pas si ces plateaux auraient été placés directement au-dessus d'un feu, récupérant le gras de graisse provenant de la viande, ou si les casseroles auraient tenu des charbons ardents à la manière d'un barbecue portable. Les grilles rondes, quant à elles, ont un côté lisse et un côté recouvert de trous minuscules, et les archéologues ont débattu du côté qui aurait été placé face lors de la cuisson.

Pour résoudre ces mystères culinaires, Hruby et la céramiste Connie Podleski, du Collège d'art et d'artisanat de l'Oregon, ont mélangé des argiles américaines pour imiter l'argile mycénienne et ont créé deux plaques à plaques et à souvlaki de style ancien. Avec leur réplique de gros fripes, ils ont essayé de cuire de la viande et du pain.

Hruby et Podleski ont découvert que les plateaux de souvlaki étaient trop épais pour transférer de la chaleur lorsqu'ils étaient placés au-dessus d'un foyer, ce qui donnait un joli repas cru. placer les braises dans le plateau était une méthode de cuisson beaucoup plus efficace.

"Nous devrions probablement envisager ces appareils comme des appareils de cuisson portables - peut-être utilisés lors des pique-niques mycéniens", a déclaré Hruby.

Les plaques de cuisson du monde mycénien ont souvent un côté perforé et un côté poli. Le côté troué s'est avéré plus efficace pour la cuisson du pain lorsque les chercheurs ont fabriqué des répliques de plaques de cuisson et les ont testées au four.

Les plaques de cuisson du monde mycénien ont souvent un côté perforé et un côté poli. Le côté troué s'est avéré plus efficace pour la cuisson du pain lorsque les chercheurs ont fabriqué des répliques de plaques de cuisson et les ont testées au four.

Crédit: Julie Hruby

En ce qui concerne les plaques de cuisson, le pain collait plus facilement lorsqu'il était cuit sur le côté lisse de la casserole. Les trous, cependant, semblaient être une technologie ancienne non collante, assurant que le pétrole se répandit assez uniformément sur la plaque chauffante.

De faibles casseroles ont souvent été négligées, voire jetées, lors des premières fouilles sur les sites mycéniens du XXe siècle, mais les chercheurs commencent à s'intéresser davantage à ces navires pour se faire une idée complète des modes de vie anciens.

Pour ce qui est des utilisateurs des plateaux et des plaques de souvlaki, Hruby a expliqué que c’était probablement les chefs cuisiniers qui préparaient pour la classe dirigeante mycénienne.

"Ils viennent de structures d'élite, mais je doute fort que les élites fassent leur propre cuisine", a déclaré Hruby à WordsSideKick.com. "Il y a des cuisiniers mentionnés dans le disque de Linear B [un script syllabique mycénien] qui exercent cette profession en tant que profession. C'est leur travail. Nous devrions donc envisager de les utiliser comme cuisiniers professionnels."

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